Amuse bouche
ムースに仕立てた沖縄県産やさいたちの彩り

Hors-d’ oeuvre (froid)
ソミュールに漬け込んだ活天然真鯛の瞬間スモークをミ・キュイに仕上げて
半熟卵とオシェトラキャビア、レンティーユのラヴィゴットソース添え

Hors-d’ oeuvre (Chaud)
玄界灘活鮑のポアレ　南仏風ハーブバターのノアゼットのソース
じゃがいものピューレとサワークリームのムースと共に

Soupe
シャラン産鴨のクネルと松茸のコンソメ　アン クルート

Poisson
活オマール海老のグリエ エピスの香る軽いソースで
ヴェルベーヌの香るパンスのベニエと
れんこんのケースに詰めたプティサラダを

Granite
シャンパーニュのグラニテ トリコロール

Viande
黒毛和牛フィレ肉とペリゴール産フォアグラのソテー ロッシーニ風
オ ブールにした地物の野菜たちの祝福をうけて

Dessert
ショコラブランのリングを添えたフランボワーズムースのデコール
真紅のジュエルを散りばめたマンゴーのグラスとフリュイロザスにかこまれて

Cafe ou The et mignardies
コーヒーとお菓子